稻谷，俗稱水稻，是我國(guó)大宗糧食品種，分為秈稻和粳稻，秈稻籽粒一般呈長(zhǎng)橢圓形和細(xì)長(zhǎng)形，粳稻籽粒一般呈橢圓形。根據(jù)稻作期的不同，稻谷又分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻幾乎是單一的秈稻，即早秈稻。因此，早秈稻是上市最早的一季稻谷，也是當(dāng)年種植、當(dāng)年收獲的第一季糧食作物。

　　早秈稻可以分為普通早秈稻（常規(guī)）和優(yōu)質(zhì)早秈稻。普通早秈稻一般用于儲(chǔ)備，而個(gè)體加工企業(yè)則以加工優(yōu)質(zhì)早秈稻為主。優(yōu)質(zhì)早秈稻做配米比例也較大。普通早秈稻和優(yōu)質(zhì)早秈稻主要根據(jù)粒型和腹白區(qū)分。據(jù)調(diào)研，早秈稻、中秈稻、晚秈稻的優(yōu)質(zhì)率估計(jì)為15%、28％和76％。

　　現(xiàn)貨中，早秈稻還可以分為長(zhǎng)粒型和短粒型兩種。它們的用途不同，價(jià)格也不同，短粒型主要做米粉，長(zhǎng)粒型主要做口糧，現(xiàn)貨市場(chǎng)將兩者分開(kāi)收購(gòu)和儲(chǔ)藏。一般認(rèn)為長(zhǎng)粒產(chǎn)量：短粒產(chǎn)量＝6：4。